Spiedini al tofu Ingredienti: 400 gr di tofu, 1 zucchina, 16 piccoli funghi, 16 olive disossate, 2 pomodori, 1 spicchio d’aglio, 4 cucchiai d’olio, sale, peperoncino, 1 cucchiaio di erbe aromatiche tritate (rosmarino, timo, salvia, origano). Procedimento: Tagliate a cubetti il tofu, la zucchina e…
Crocchette di fagioli Ingredienti: 500 gr di fagioli lessati, pangrattato, 1 cipolla, santoreggia, timo, noce moscata, olio di sesamo, tamari. Procedimento: Passare i fagioli per ottenere una purea. Preparare un battuto con la cipolla, gli aromi, olio e tamari. Mescolate e preparate delle piccole polpettine…
Pasta e fagioli Ingredienti: 300gr pasta (meglio se di tipo “lungo”), sale, 200gr fagioli secchi, 1 carota, 1 gambo di sedano, 1 cipolla, pepe, 1 cucchiaio di semi di finocchio, olio, parmigiano. Procedimento: Lasciare in ammollo i fagioli per circa 24 ore, trasferirli poi in…
Pasta e lenticchie Ingredienti: 300gr di pasta integrale,sale, 200gr di lenticchie, 1 gambo di sedano, 1 carota, 2 spicchi d’aglio, 2 foglie d’alloro, peperoncino, prezzemolo e olio. Procedimento: Mettere a bagno le lenticchie in acqua per 12/24 ore, poi scolatele e mettetele in acqua abbondante…
Polenta e Tarassaco Ingredienti: Tarassaco, farina di mais, parmigiano, aglio, olio, sale, pepe Procedimento: Lavare del tarassaco, meglio se selvatico, e metterlo a cuocere in acqua. Quando è tenero, scolatelo, conservando l’acqua di cottura per poterla poi bere a tazzine: è un ottimo depurativo. Saltare…
PICCOLA LEGENDA di condimenti speciali Gomasio: condimento facendo tostare per pochi minuti i semi di sesamo mescolati con sale marino integrale. Ha un benefico influsso sulla memoria e sullo spirito. Regola l’intestino. Tahin : burro di sesamo. Si usa anche sul pane col miele e nella preparazione di…
Zuppa d’avena e spinaci Ingredienti: 40 gr di fiocchi d’avena, acqua, sale, 300 gr di spinaci, 1 cipolla, un cucchiaio di farina di riso, olio, tamari (facoltativo) Procedimento: Affettare molto sottile la cipolla e saltare in olio facendola appassire. Aggiungere gli spinaci ben lavati e…
Riso e verze Ingredienti: 300 gr di riso, acqua, sale, 2 grosse cipolle, 1/2 verza, 50 gr di parmigiano, 1 cucchiaio di tamari, 1 uovo, timo, pepe, olio. Procedimento: Cuocete il riso, meglio se semi integrale, nel frattempo lavate la verza e tagliatela a striscioline….
Pasta alla carbonara vegetale Ingredienti: 400 gr di pasta ( meglio se integrale e biologica), 6 zucchine, 1 cipolla, 1/2 peperone, 1 foglia di cavolo, 2 uova, noce moscata, parmigiano, olio. Procedimento: Saltate la cipolla affettata sottilmente in un pò d’olio, aggiungete le verdure affettate,…
Pomodori ripieni di farro Ingredienti: 4 pomodori, 80 gr di farro spezzato, 3 patate, 1 cipolla rossa, 1 zucchina, 1 carota, 1 cipollotto fresco, erbe aromatiche a piacere ( prezzemolo, basilico, origano, timo, maggiorana, ecc), brodo vegetale, olio, sale e pepe q.b. Procedimento: Lavare i…
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