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Pasta alla carbonara vegetale

Pasta alla carbonara vegetale

Ingredienti:
400 gr di pasta ( meglio se integrale e biologica), 6 zucchine, 1 cipolla, 1/2 peperone, 1 foglia di cavolo, 2 uova, noce moscata, parmigiano, olio.
Procedimento:
Saltate la cipolla affettata sottilmente in un pò d’olio, aggiungete le verdure affettate, peperone, cavolo, zucchine. far stufare, aggiungendo un pò d’acqua tiepida e fate stufare per 15/20 min circa. Cuocere la pasta e a parte sbattete le uova con noce moscata. Scolate la pasta, aggiungete le verdure ( se necessario con un pò d’olio a crudo), le uova sbattute e cuocete per un minuto circa. Al termine aggiungere parmigiano.


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